Sauerteig in der Krise: Brot backen ohne Hefe, Strom & Kühlschrank | Prepper Woods

Sorry aber das Video enthält massive Fehler. 12:30 Warum geht das Brot nicht auf? Weil Wojner das Brot vor dem Ofen nochmal geknetet hat. das hat nix mit dem Anstellgut zu tun. Gutes Mehl sollte 80% Hydration annehmen können. Also 800ml Wasser mit 1000Gramm Mehl vermischt. Hinzugefügte Menge Sauerteig ist hier Wurscht! Einfach einen Esslöffel Anstellgut reingeben. Brotgewürz nicht vergessen. Und Wojner hat auch kein Salz hinzugefügt. Das will doch keiner Essen. Leitfaden: 1kg Mehl mit 700-800ml 30Grad Warmen Wasser vermischen, in dem ihr vorher 23Gramm Meersalz aufgelöst habt. Brotgewürz schon in das Mehl vorher einmischen. Dann den Sauerteig (1EL) rein. Nur so viel durchmischen das das gesamte Mehl aufgelöst ist. NICHT TOTKNETEN! Roggen hat nur sehr wenig Gluten. Den Teig in möglichst warmer Umgebung zwischen 10 und 16 Stunden gehen lassen. Die letzten 2 Stunden in einem gut ausgemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Den Tei nach dem gehen wie ein Baby behandeln. Keine Luft rausdrücken oder ihr kriegt so nen Backstein wie Wojner. Und jetzt das WICHTIGSTE. Brot das im Elektroofen gebacken wird immer im Bräter mit Deckel für 1 Std backen, danach ohne Deckel 20 Minuten weiterbacken. Nach dem Backen dann 24 Stunden warten, sonst trocknet das Brot aus und die Struktur ist zu klebrig und verhunzt das Brotmesser. Sauerteig am Anfang nur 15 gramm Mehl und 15 ml Wasser. Sonst verschwendet ihr Material auf einen müden Starter. Erst nach 7-10 Tagen anfüttern geht der Sauerteig so richtig ab. Also den neuen Starter 7-10 Tage täglich anfüttern (15g Mehl, 15ml Wasser) und dann sollte er sehr schnell blubbern. Und nicht vergessen: nach 2 Tagen immer das Glas wechseln! Sauber arbeiten, nicht mit Fingern im Starter rumpanschen! Letzter tipp: Kauft 25KG Champagnerroggen. Gibt es sowohl aus Norddeutschland (Rätze-Mühle) als auch aus dem Elsass (Sehr teuer, bei Bongue). Einfach bei Google Suche.

Gut erklärt. Ich empfehle Gabriele vom Kunzenhof. Die macht das Brot so liebevoll und humorig.❤

Beim Anstellgut fand ich mal den Tipp super, ihn auf den Router zu stellen wegen der Wärme.

Also trotz der Jammer- Meckerkommentare finde ich es einfach gut, dass du dich mit dem Thema beschäftigst. Sauerteig ist ein sehr genügsames Lebewesen, das man verstehen muss, bzw begreifen. Das geht nur, wenn man sich damit beschäftigt. Nur durch Fehler lernt man. Ich backe einmal in zwei Wochen, obwohl ich nur zwei Öfen habe, 6-8 Brote. Ich setze fast alle einen Tag vorher, also mit Stockgare an und am nächsten Tag mit zeitversetztem Timing geht's an kneten und in die Stückgare. Der Geschmack und die Haltbarkeit ist viel besser! Ich empfehle jedem das Brotgewürz aus Koriander, Fenchel und viel Kümmel. Saaten wie Leinsamen, Körner, etc. weiche ich auch einen Tag vorher ein. So wird es richtig saftig und bekömmlich. Grüße aus dem südlichen Bayern ❤

Ich bin hier in einrm paraguayischen Knast und habe seit zwei Jahren meinen Sauerteig. Geht sowohl im Winter bei tiefer Temeratur (ca. 5°C) als auch im Sommer (bei bis zu 45°C in der Zelle). Die Masse ist wie ein Haustier, man muss sie regelmäßig ernähren mit Mehl und etwas Wasser, so daß sie sich jeweils verdoppelt. Wenn sie auf etwa 1 bis 2 kg gewachsen ist, nehme ich einen kleinen Teil zurück in ein Marmeladeglas (nicht fest verschliessen, muss atmen können), wo der Vermehrungsprozess neu beginnt während das gebackene Brot gegessen wird. Das Brot hält auch im Sommer über eine Woche ohne auszutrocknen oder zu schimmeln. Die Version mit zwei Tassen Reis, der zuvor 2 Std in Wasser getränkt wurde, und vor der letzten Fermentation in den Teig geknetet wird, zusammen mit zwei gehackten und in Öl angebräunten Zwiebeln, auf etwa 1½ kg Teigmasse, ist besonders lecker, locker und gibt ein Vollkornbrotgefühl. Ich lasse die finale Masse etwa 24 Std. fermentieren (der zukünftige Brotlaib), bevor sie in den Ofen kommt, vor dem Backen auf keinen Fall kaputtkneten sondern direkt in den Ofen.

Ich habe auch festgestellt, wenn ich neu anfange mir Sauerteich zu machen, ist das erste Brot nicht richtig aufgegangen. Bei mir kommt das dadurch, dass durch das Fütter ich nach zu kurzer Zeit genug oder zuviel Sauerteig habe und einfach backen muss. Die weiteren Brote gelingen dann fast immer gut. Ich lasse übrigen den Teig das letzte mal in der Backform gehen und schiebe den gut aufgegangenen Teig sehr vorsichtig in den vorgeheitzten Ofen.

Funktioniert auch mit Weizenmehl . Angesetztes Glas mit Wärmflasche in den Backofen stellen hilft ungemein !

Ich kenne den Teig als Hermann Teig, da kann man auch Kuchen daraus machen!

Ich denke jeder Deutsche muss bei der nächsten Krise froh sein, dass er mit dem Leben irgendwie davon kommt. Bei der feindlichen "Bereicherung" die wir in unser Land gelassen haben, haben wir andere Probleme als Sauerteigbrot zu backen.

ICH knete den Teig mit den Händen…sah hier aber nicht nach deinen Händen aus 😝. Roggen muss gehen um bekömmlich zu sein, bei Fermentierung immer Sauerstoffreduziert…👍🏽